2017年学生餐营养指南发布：6-17岁学生餐配餐原则与营养要求详解

2017年8月1日，国家卫生和计划生育委员会正式颁布了WST554-2017“学生餐营养准则”。 “学生餐营养准则”规定了能量和营养供应，食物的类型和数量以及每天6-17岁的餐食的餐饮原则，适用于学校食堂或餐食供应单元，可为小学和中学生提供餐食。

1。学生用餐匹配原则

1。品种多种多样

在满足小学和中学生的能量和营养需求的基础上，我们必须使食物多样化，及时处理食物，并专注于将营养与味道结合在一起。学生应提供三种或更多类型的食物，包括谷物，土豆，新鲜蔬菜和水果，鱼类，家禽，肉，鸡蛋，牛奶，牛奶和大豆，每天三餐，尤其是早餐。

谷物和土豆：谷物和土豆包括米饭，面条，混合谷物和土豆等。混合谷物或土豆可以被米饭或面条部分代替，以避免长期提供主食。

蔬菜和水果：每天至少提供三种新鲜蔬菜，其中一半以上是深绿色，红色，橙色，紫色和其他深蔬菜，并适度提供细菌和藻类。有条件的区域每天至少提供一种新鲜的水果。

鱼，家禽，肉和鸡蛋：可以用牲畜肉，鱼和虾，螃蟹等交换家禽，以及可以交换各种鸡蛋。水上产品或家禽是首选；牲畜肉主要是瘦肉，提供较少的脂肪肉。每周提供一次动物肝，每次每人20至25克。鸡蛋每天可以在三餐中提供，也可以集中在一顿饭中。

牛奶和大豆：平均而言，每个人每天都需要提供200克至300克（一个袋/盒）的牛奶或大量的乳制品，例如酸奶。每天都会提供各种大豆或大豆产品，例如大豆，豆腐，豆腐，豆腐，豆腐大脑等。每天三餐或集中在一顿饭中，可以提供牛奶和乳制品。

食物交换：同一类别中各种食物中所含的营养通常大致相似，并且可以彼此取代以丰富各种食物。

2。防止缺乏

它在童年时期迅速生长，具有强烈的代谢，并且对能量和各种营养缺乏症特别敏感，因此应及时补充钙补充剂以促进儿童骨骼的生长。为了防止铁缺乏贫血，应及时进行补充铁，并应补充维生素C以促进铁吸收。由于他们的日常饮食，中部和西部地区的贫困地区可能无法满足学生成长和发展的需求，因此他们可以使用强化食品的形式，例如铁加固的酱油。

容易发生不足的营养：钙。

富含钙的食物：牛奶和乳制品，豆类，虾皮，海带，芝麻酱等。

容易发生缺乏的营养：铁（贫血）。

富含铁的食物：动物肝，瘦肉，动物血，真菌等；与富含维生素C的食物（例如深绿色的新鲜蔬菜和水果）搭配。

容易发生不足的营养素：维生素A。

富含维生素A的食物：动物肝，海鲜，鸡蛋，黑蔬菜和水果等。

使用强化食物

如果每日食品提供的营养成分无法满足学生的成长和发展需求，则使用微量营养素的强化食品，例如强化面粉或大米，强化酱油或强化的植物油等。

3。机油控制和盐极限

学生餐应该很轻，每个人每天不应烹饪超过30克的油。